腊八蒜的功效和作用(吃腊八蒜对身体有什么好处)

腊八蒜的功效和作用(吃腊八蒜对身体有什么好处)

一提起腊八节,大家就会想到吃腊八蒜,好多人认为吃腊八蒜只是习俗,却不知道国人青睐腊八蒜,并非只是为了跟从习俗,而是更看重蒜的食疗保健作用。

大蒜既是一种佳蔬,又是一种良药,是日常饮食中一种常用的调味品,它也被加工提取成不同形式的产品,如大蒜粉、大蒜油、大蒜精油、大蒜提取液等。

大蒜营养价值丰富,主要功能性成分是丙烯基硫化物,是有机硫化物中的一种,含量可达到大蒜总重的0.4%,具体成分主要包括蒜氨酸和γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸。蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一种有机硫化物。当组织破坏时,蒜氨酸可在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素,这是一种被称为天然抗生素的生物活性成分。

大蒜素在常温下进一步分解成多种脂溶性物质,具有特殊的刺激性气味,是大蒜油和大蒜浸油中的主要成分。γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸是另一种重要的含硫化合物,可在γ-谷酰胺转肽酶的作用下生成一系列的水溶性物质,这种物质没有特殊的刺激性气味,是大蒜提取液的主要成分。

腊八蒜的功效和作用(吃腊八蒜对身体有什么好处)

大蒜含有30多种含硫化合物,因而也具有多种生物学作用,主要包括:抗微生物作用、抗氧化作用、调节脂代谢作用、抗血栓作用、抑制肿瘤作用[1]。

大蒜素对多种革兰阴性菌和阳性菌有抑制和杀灭作用,其作用与抗生素相当。此外,大蒜还具有抗真菌、抗寄生虫和抗病毒等多种作用。

大蒜提取液能清除羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧,抑制低密度脂蛋白氧化和脂质过氧化物的形成,并可增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及过氧化氢酶的活性,升高谷胱甘肽水平,提高机体的抗氧化能力

大蒜硫化物一方面通过抑制肠道胆固醇的吸收,促进胆固醇转化为胆汁酸,加快胆固醇排泄来降低血清胆固醇水平;另一方面还可减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化,抑制血管壁的胆固醇沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。

大蒜粉不仅可通过激活纤溶蛋白酶原促进血栓溶解,而且可通过抑制凝血酶的生成和血小板聚集来阻止血栓形成。

大蒜中的有机硫化物,尤其是脂溶性成分对肿瘤有较强的抑制作用。富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的发生风险,例如胃癌、食道癌、结肠癌、肝癌、肺癌等。

腊八蒜的功效和作用(吃腊八蒜对身体有什么好处)

蒜的保健功效妇孺皆知,但如果食用不当,保健功效将会大打折扣,甚至有可能会对身体带来危害。《本草纲目》中指出,”大蒜久食伤肝损眼”。长期大量地食用大蒜,会伤害肝脏,损伤眼睛。肝炎患者应谨慎食用,因为大蒜的某些成分可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。另外,大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低,有可能引起贫血,不利于肝炎的治疗[2]。

另外,大家可能听说了一种网红零食——黑蒜。它储存方便、口味独特,那么它和大蒜相比有什么差异呢?

首先,黑蒜是如何制成的?

黑蒜是用新鲜的大蒜,在高温、高湿度的环境条件下加工一定时间而成的一种深加工产品。白色的蒜瓣之所以会变成黑色,主要是在加工过程中,高温下还原糖类和氨基化合物发生的美拉德反应,发生了非酶褐变。

大蒜的另一种加工方式——醋泡蒜,属于常温腌制,会产生一些对人体有益的微生物和酶。广东也有一种金黄色的蒜制品——火蒜,经烟熏制成的火蒜与黑蒜同样有较长的储存时间,其蒜香味相较普通大蒜更为“火辣”,也因此美名远扬、远销国外。

腊八蒜的功效和作用(吃腊八蒜对身体有什么好处)

黑蒜和生大蒜的食用价值,哪个更高?

在黑蒜的加工过程中,部分大蒜多糖被分解,果糖含量明显上升,所以吃起来会有比较明显的甜味。同时,由于有机硫化物的减少,黑蒜辛辣味道消失,食用后不易造成口气的困扰。有研究发现,黑蒜的多酚类物质含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性大大提升,其整体抗氧化能力提高了10倍以上。但具有杀菌作用的大蒜素不耐高热,加工后的黑蒜中大蒜素含量下降,抗菌杀菌能力不及新鲜大蒜[3]。

风靡网络的黑蒜除了有即食黑蒜头,还有黑蒜阿胶糕、黑蒜汁等多种衍生产品。黑蒜作为风味零食是一个不错的选择,但黑蒜本身不易消化,且含有的低聚糖和有机酸能刺激肠道蠕动,所以腹泻或胃肠消化功能较差的人群不宜食用。

黑蒜和大蒜各有利弊,但都只是日常饮食里的点缀,并不能代替主食,更谈不上治疗疾病。想要提高身体素质,还得依靠科学的饮食结构、良好的生活习惯以及合理的身体锻炼。

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