厨房基础知识—如何制作味道鲜美的椒盐排骨
椒盐排骨是中国餐厅里一道很受欢迎的菜肴，它以简单的调料，狠一口的咸香，搭配多种食材，拥有很高的烹饪技巧。本文将探讨一下，如何制作出美味可口的椒盐排骨。
1. 选择适当的排骨
要想制作出味道鲜美的椒盐排骨，首先要准备一些适宜的排骨，一般来说，在超市里选购的排骨都是不错的，但也可以选择各种去皮的排骨，甚至是猪颈肉，猪仔骨等，都可以制作出椒盐排骨来。
2. 洗净排骨
将排骨洗净，用清水冲洗，这样才能去除排骨表面的血渍。如果选用的是超市买的排骨，一般都已经洗净了，但是如果要用于炒菜，建议还是用清水冲洗一下，以保证排骨是干净卫生的。
3. 添加调料
在洗净后的排骨上添加相应的调料，做椒盐排骨时，典型的调料有料酒、姜末、葱末、花椒、白胡椒、盐。
4. 热锅烹饪
然后将排骨铺在一个比较干净的热锅里，倒入少许油，开始煎炒，中火炒制2-3分钟，翻面煎炒2-3分钟以内，调整成口感比较熟的，表面起稍稍金黄色的样子，盛起备用。
5. 加入调料
将热锅中的调料加入，小心倒入橄榄油和料酒，使烤腌排骨表面都沾满，同时加入芫荽、葱花、姜末、花椒、盐、白胡椒等调料，煎至油脂熔化，然后再加入适量水，改小火，炖煮10-12分钟，期间可捡起排骨，看汤汁是否收浓，调味完毕可放入芝麻，大火快炒，熄火即可出锅。
6. 放入芝麻
最后放入芝麻，这一步是用来增加口感的，芝麻放入后，可以大火快速炒出芝麻香味，然后再熄火出锅即可。
结论
制作椒盐排骨，除了要选择适当的排骨之外，还要准备好足够的调料，在烹饪时，要注意控温控火，炒腌时也要小心，不要放入多了。所以，制作一道可口的椒盐排骨绝对会得到大家的赞许！
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