生鸡蛋变质有哪些特征
鸡蛋是我们日常生活中经常吃的食物，营养价值高，可以为我们补充营养物质，补充人体所需要。其中蛋白质是我们身体所需营养物质，可以提高身体免疫力，增强人体的免疫力，使我们健康的长寿。蛋白质进入人体之后可以分解成氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、维生素D、钙、磷、铁、维生素 E等。氨基酸在人体中有着重要的作用。生鸡蛋不能加热食用会有变质发霉的问题。如何判断鸡蛋是否变质呢？有些朋友会问了到底是什么原因呢？其实鸡蛋变质之后一般是没有太大特征说明的，就是蛋白质会变质发霉。那如果生鸡蛋出现了什么变化呢？如果我们仔细观察的话可以发现鸡蛋变质之后也有一些特点和一些注意事项。那么什么是变质呢？出现这些问题可以去找专业人士进行分析判断哦！那么今天就来了解一下吧！
1、颜色发生变化
如果从外观上看，你的鸡蛋可能是白色的。这是因为鸡蛋在细菌的作用下，生黄的物质与细菌发生了反应，然后就会出现一种白色的物质，这种物质被称为沙门氏菌。当生鸡蛋暴露在空气中一段时间后，鸡的胃里就会滋生沙门氏菌。这个时候生的蛋中的细菌含量也会升高。一旦进入人体后就会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此生的蛋一旦出现这种颜色的变化后，那么很有可能就是变质了。因为蛋壳表面细胞中存在着一种白色的物质，在这层白色物质被细菌进行分解后，就会导致生蛋出现黄色的情况。此时生的蛋的颜色可能会更加黄褐色或者发灰发暗。
2、蛋黄变大
在夏天的时候，因为天气比较炎热，所以很多人会把蛋黄煮的很大，放入凉水中让它变得更大。但是如果天气变冷之后，很多人又会把蛋黄拿出来，放到冰箱里面冷藏。但是如果在冰箱里面存放的时间太长，就会导致蛋黄的体积发生变化。就会出现蛋黄变大的现象，然后变得更硬，特别难剥掉还有点酸味道。其实这样的情况一般不会对我们的身体产生危害。因为我们把蛋黄拿出来放到冰箱里冷藏的时候，就会使得蛋黄变得软硬平衡，从而不会让它自然发生变化了。但是如果我们把蛋黄拿出来放到冰箱里，经过一段时间以后就会出现这种情况。所以不管我们把蛋黄拿出来放到哪里，那蛋黄都不一定变大了。
3、变稀而且有粘性
鸡蛋变质之后会变得稀，而且有粘性，这个时候也不用担心会影响营养价值。因为鸡蛋里面储存的时间越长，蛋黄会发生变性，而变性的蛋黄里面的物质也会发生改变。导致蛋清变稀，而且粘性变大。这样其实就是鸡蛋已经变质很久了。所以说大家在买蛋的时候一定要注意观察一下再买。还有大家可以看看蛋是否放的太久就变质了没有注意不要买到变质鸡蛋。这样做会让蛋变质速度加快哦！
4、蛋壳破裂
在这个季节鸡蛋应该也是非常容易破裂的，因为这时候蛋壳内部有大量的细菌，微生物是最容易在蛋壳内繁殖的。因为鸡蛋内有着大量的细菌和微生物繁殖，如果我们储存不当，很容易导致这些细菌和微生物在蛋壳内繁殖，从而使蛋壳破损。蛋壳破裂的过程也代表着鸡蛋表面的细菌、微生物侵入的速度有多快。一般发生在蛋壳上的破洞也代表着鸡蛋已经变质了。那么大家会不会好奇为什么会出现这样的情况呢？其实原因还是比较简单的，就是因为在天气温度比较高的时候或者是过冷的环境下会使细菌、微生物侵入蛋内造成蛋壳破裂。但是这也不代表着这种蛋壳破损就代表着鸡蛋没有问题了，因为还有很多情况会导致破损的蛋壳并不常见。
5、有异味
闻起来有一股非常刺鼻的异味。不建议购买那种发霉、变质的鸡蛋。很多人在买东西的时候都喜欢闻一闻这些异味。其实这些是细菌以及霉菌等有害微生物的一种。可能会给我们的身体带来一些危害。这种异味一般都是来自于我们的食物。还有就是我们在购买蛋的时候一定要多加注意啦！这也是一个辨别生鸡蛋是否变质的一种方法哦！
6、有碎末产生，散发出难闻的气味等
鸡蛋出现这种情况，一般说明鸡蛋已经变质了，要及时食用。如果鸡蛋有发霉的气味或者是有碎末产生，那么这就是属于变质了！这时最好地处理方法就是直接丢弃掉了。如果没有及时食用的话，这样鸡蛋会在我们体内继续发育，变成“小黄鸡”或者是“黑斑鸡”。对于这类‘小黄鸡’或者‘黑斑鸡’必须要及时扔掉才能避免它们危害健康，影响我们的身体健康了。这类鸡蛋也不建议大家食用哦！大家在购买的时候一定要选择一些新鲜无霉变的鸡蛋哦！
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