一、清蒸
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式！食客们第一次吃阳澄湖大闸蟹，90%的做法是清蒸！这里教他们一个清蒸的小窍门：大闸蟹要清洗两次，然后打开脐盖，挤去肠便，滴上绍酒，撒上花椒等调料后拢合脐盖，用香草绳固定，大火开蒸。
有些人就喜欢吃原汁原味的风味，有些人喜欢用糖醋葱姜蒜调制一碗料汁，不仅去除一点点腥味，还能依据个人口味享用美食。
阳澄湖大闸蟹入口即化、浓香四溢，一口咬下去，甜甜的鲜香充盈口腔，细腻的蟹黄粒粒分明，难怪章太炎夫人汤国梨女士曾说：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州？”
二、醉蟹
醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。如今，醉蟹的核心在于卤，一般来说都是绍兴黄酒+生抽+老抽+大蒜，再加葱、姜、花椒、辣椒、香料等，放入黄酒中浸泡，现醉现吃。
经过时间的发酵，大闸蟹的香气与黄酒的微甜完美融合，甚至相得益彰，酒的温润中和了大闸蟹的寒凉，透着酒气的大闸蟹都有一种绝妙的滋味。
单单掰开一条蟹腿，就有一股深入骨髓的混着酒气的香气扑面而来。更有讲究的是醉好的大闸蟹，外形、体貌都要和生蟹一样，蟹肉呈半透明的浅青色，蟹黄呈现橘黄色，鲜艳夺目。
三、糟蟹
糟蟹和醉蟹常被称为“同胞兄弟”，大抵是因为所用原料相差不大，且都是腌泡的做法，只是一个生腌，一个熟腌。一个用酒，一个用糟。
也许你不知道，陆游也是个吃货，他曾经写了一首诗，诗名就是《糟蟹》，“旧交髯簿久相忘，公子相从独味长。醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。”
糟蟹的做法也很简单，先蒸熟大闸蟹，再制作糟卤汁，腌泡24小时候，美味的糟蟹便可以吃了。由于糟卤是加料烧过的，所以不能放置时间过长，糟蟹需要尽早吃掉哦！
蟹黄好个秋，秋来必吃蟹。这三种吃法特别适合苏州的朋友们，鲜香浓郁、回味无穷，谁吃谁知道！
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