大闸蟹怎么吃(大闸蟹的吃法和做法)

大闸蟹怎么吃(大闸蟹的吃法和做法)

一、清蒸

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式!食客们第一次吃阳澄湖大闸蟹,90%的做法是清蒸!这里教他们一个清蒸的小窍门:大闸蟹要清洗两次,然后打开脐盖,挤去肠便,滴上绍酒,撒上花椒等调料后拢合脐盖,用香草绳固定,大火开蒸。

大闸蟹怎么吃(大闸蟹的吃法和做法)

有些人就喜欢吃原汁原味的风味,有些人喜欢用糖醋葱姜蒜调制一碗料汁,不仅去除一点点腥味,还能依据个人口味享用美食。

大闸蟹怎么吃(大闸蟹的吃法和做法)

阳澄湖大闸蟹入口即化、浓香四溢,一口咬下去,甜甜的鲜香充盈口腔,细腻的蟹黄粒粒分明,难怪章太炎夫人汤国梨女士曾说:“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州?”

二、醉蟹

醉蟹的制作,最早可以追溯到北魏,《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。如今,醉蟹的核心在于卤,一般来说都是绍兴黄酒+生抽+老抽+大蒜,再加葱、姜、花椒、辣椒、香料等,放入黄酒中浸泡,现醉现吃。

大闸蟹怎么吃(大闸蟹的吃法和做法)

经过时间的发酵,大闸蟹的香气与黄酒的微甜完美融合,甚至相得益彰,酒的温润中和了大闸蟹的寒凉,透着酒气的大闸蟹都有一种绝妙的滋味。

大闸蟹怎么吃(大闸蟹的吃法和做法)

单单掰开一条蟹腿,就有一股深入骨髓的混着酒气的香气扑面而来。更有讲究的是醉好的大闸蟹,外形、体貌都要和生蟹一样,蟹肉呈半透明的浅青色,蟹黄呈现橘黄色,鲜艳夺目。

三、糟蟹

糟蟹和醉蟹常被称为“同胞兄弟”,大抵是因为所用原料相差不大,且都是腌泡的做法,只是一个生腌,一个熟腌。一个用酒,一个用糟。

也许你不知道,陆游也是个吃货,他曾经写了一首诗,诗名就是《糟蟹》,“旧交髯簿久相忘,公子相从独味长。醉死糟丘终不悔,看来端的是无肠。”

大闸蟹怎么吃(大闸蟹的吃法和做法)

糟蟹的做法也很简单,先蒸熟大闸蟹,再制作糟卤汁,腌泡24小时候,美味的糟蟹便可以吃了。由于糟卤是加料烧过的,所以不能放置时间过长,糟蟹需要尽早吃掉哦!

大闸蟹怎么吃(大闸蟹的吃法和做法)

蟹黄好个秋,秋来必吃蟹。这三种吃法特别适合苏州的朋友们,鲜香浓郁、回味无穷,谁吃谁知道!

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