公蟹好吃还是母蟹好吃(吃螃蟹吃公蟹好还是母蟹好)

公蟹好吃还是母蟹好吃(吃螃蟹吃公蟹好还是母蟹好)

又到一年“大闸蟹季”,今年苏州阳澄湖大闸蟹产量有所下降,但品质依旧处于全国领先的高水平。对于吃货来说,大闸蟹就要吃阳澄湖的。但有很多小白会问:“到底是吃公蟹好还是吃母蟹好呢?”今天,我们就来看看公蟹、母蟹有什么不一样?

公蟹食蟹膏,母蟹食蟹黄

什么是蟹膏?剥开公蟹的壳,蟹壳和蟹坨中间白白粘粘的东西就是啦,它主要是公蟹的副性腺及其分泌物。

公蟹蟹膏自然状态下是青白色半透明果冻状的液体,煮熟之后是半透明、粘腻的胶质,吃起来口感糯腻,回味鲜甜。

公蟹好吃还是母蟹好吃(吃螃蟹吃公蟹好还是母蟹好)

什么是蟹黄?剥开蟹壳看到的一团黄色黏性物便是生蟹黄,煮熟之后蟹黄会变成红色,颜色越深说明蟹越壮实。

蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺,蟹黄中还含有没排出体外的卵细胞,整体呈现橘黄色,吃起来有沙沙的咀嚼感,类似咸蛋黄的味道,但比咸蛋黄更鲜美,味道更醇厚。

公蟹好吃还是母蟹好吃(吃螃蟹吃公蟹好还是母蟹好)

对于吃货来说,公蟹和母蟹的最佳赏味时间是不一样的,民间一直流传着“九雌十雄”的说法,即农历九月前后,母螃蟹性腺成熟,是吃蟹肉、蟹黄的最好时机。农历十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹膏煮熟后不会变硬,吃起来香滑爽口,甘甜酥软。

冷知识:公蟹也有蟹黄

其实,很多人不知道,大闸蟹的蟹黄分为“软黄”和“硬黄”两种,硬黄只存在于母蟹体内,但软黄是公蟹、母蟹都有的。软黄是大闸蟹的肝胰脏,常常储存大量脂肪,蒸熟之后我们看到的蟹油一般就来自肝胰脏。

公蟹好吃还是母蟹好吃(吃螃蟹吃公蟹好还是母蟹好)

公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的,但是在螃蟹成长不充分、身形不肥壮的情况下,煮熟后的“软黄”不易结成块,就会变成黄色的稀状液体,吃起来也是偏苦的味道。因此,在选购的时候建议大家在正规渠道购买茁壮成长的大闸蟹,阳澄湖大闸蟹就是品质的代言人。

眼下已进入农历十月了,正是吃公蟹的好时机了,没有高胆固醇的蟹黄,更适合肝功能不好的朋友们食用!记得跟摊主说,要阳澄湖的公蟹!

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