如果怀疑苦杏仁中毒，轻者尽快用筷子或手指刺激咽喉部催吐，迅速口服绿豆汤等解毒，然后去医院后续治疗；重者马上送医院，用1：5000高锰酸钾溶液或0.3％过氧化氢溶液彻底洗胃，然后口服10～15％硫酸亚铁溶液，每15分钟10～15ml，总量一般不超过50ml。同时立即将亚硝酸酯1安瓿于干纱布内压碎放在病人鼻中，吸入15-30 s，1次/2 min，连续数次，相继静脉注射亚硝酸钠和硫代硫酸钠（不可同时用），或静脉注射美篮（5～10mg／kg）后，再注射硫代硫酸钠。苦杏仁之所以会中毒，是因为其含有杏仁甙，生吃后，释放出剧毒物质氢氰酸，其实就是氰化物中毒，平时我们看电影上间谍为了防止被抓后泄露情报，会在牙齿上装有氰化物咬碎自尽。
杏仁的毒性一般在外皮和杏尖的部位，而炒熟就会破坏大部分毒素，成人一次口服生苦杏仁40-60粒可中毒，50-100粒可致死。因此尽量不生吃，吃之前去皮去尖，都能预防中毒。不止是苦杏仁，甜杏仁也一样，无非是毒素含量小，其他像苦桃仁、批把仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等生吃多了也会中毒，中毒原理、诊断和治疗均同苦杏仁。
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