大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

中秋什么美食最出名,不用想,脑海里浮现的肯定是大闸蟹。这个时节的大闸蟹,正是最肥最美的时候,也是它大量上市的时候。

大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

公蟹那白色鲜美嫩滑,有如豆腐般的蟹膏,母蟹那黄澄澄、留着油的香醇蟹黄,还有那饱满鲜甜的蟹肉,点上姜汁浙醋,这味道,给一头猪都不换。

那大闸蟹怎么吃好呢?小伙伴们别急,今天给大家介绍4个做法,让大家有蟹吃,吃得欢,还吃得满足。

大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

清蒸蘸醋

【食材】大闸蟹

【配料】姜、生抽、香醋、白糖

【做法】

  • 1、大闸蟹清洗干净,然后沥干备用。
  • 2、起锅倒入清水,放上几片姜片,然后铺上网盘,再往网盘垫上一个大盘子,摆上大闸蟹。
  • 3、冷水开始蒸,大火烧上3分钟,然后开盖,用筷子把大闸蟹蟹盖朝下,腹部朝上翻过来,继续蒸上20分钟。
  • 4、调个蘸汁:姜用刀拍出姜蓉,然后用热油滋一下,加入1汤勺生抽,3汤勺香醋,以及0.5茶匙白糖,用筷子搅拌至白糖融化。
  • 5、吃的时候,蟹肉蟹黄点着蘸汁吃,非常的巴适。
大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

油焖大闸蟹

【食材】大闸蟹

【配料】姜葱蒜、食盐、鸡粉、生抽、清油、清水

【做法】

  • 1、大闸蟹清洗干净,沥干备用。
  • 2、起锅倒入2勺清油,烧热,加入 姜丝蒜瓣,炸香,倒入大闸蟹,加入1茶匙食盐、1茶匙鸡粉、4汤勺生抽,以及1大碗清水,还有几根小葱,大火煮开,转小火继续焖20分钟。
大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

香辣大闸蟹

【食材】大闸蟹

【配料】姜葱蒜、青红椒、生粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒

【做法】

  • 1、大闸蟹清洗干净,然后一刀剁成两半,横切面粘上生粉,备用。
  • 2、炒锅倒入宽油,油温烧到7成热,一块块地放入切好的半只大闸蟹,油炸,炸到大闸蟹变得金黄,时间大概3分钟左右,然后捞出,沥干油分。
  • 3、炒锅留些底油,下入姜蒜爆香,下入郫县豆瓣酱和火锅底料,炒化炒出香味,然后倒入1大碗清水,撒入一把干辣椒,大火煮开。
  • 4、倒入炸好的大闸蟹,开大火,焖煮2分钟,然后收汁,猛火把汤汁收到浓稠,加入青红椒丝,翻炒20秒,即可出锅。
大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

盐焗大闸蟹

【食材】大闸蟹

【配料】姜、大葱、粗盐、八角、桂皮、香叶、白酒

【做法】

  • 1、大闸蟹清洗干净,用筷子捅一下腹部中间处,给它断一下生,让它听话不动。
  • 2、粗盐1袋,倒入炒锅中,加入姜5片、大葱圈1小把、八角2块、桂皮1块、香叶5片,中火翻炒,炒到粗盐变色,炒出所有材料的香味。
  • 3、将粗盐和配料都倒入砂锅,铺平,然后一只只放上大闸蟹,铺好,上盖,然后开小火,焗上20分钟。
  • 4、时间到后,往大闸蟹上均匀地淋上些许白酒,点上火,等火烧完即可。
大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

大闸蟹怎么蒸?

蒸大闸蟹的时候,我们需要尽量保留大闸蟹的鲜味,所以在蒸的时候,需要把它反过来,蟹壳朝下,蟹脚朝上地去蒸。这样,就可以让它在蒸的时候流出的汤汁,因为重力向下流的时候,反而流进了蟹壳里。

大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

大闸蟹怎么蒸不会断脚?

首先要清楚,大闸蟹蒸完断脚的原因,是因为它在蒸的时候,过度用力挣扎,把自己的脚给挣扎断了。所以,针对这种情况,可以在蒸大闸蟹前给它一个了断。

做法是:掀开大闸蟹肚脐处的盖盖,用筷子(或者签子)往腹部中间捅进去,这大闸蟹就不会动了,上锅蒸也就顺顺服服的了。

大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

阳澄湖大闸蟹怎么看?

现在阳澄湖大闸蟹基本成为了一个噱头,虽然它好吃!好吃!很好吃!但是它供不应求到什么程度呢?

说个数据。每年咱们国家要吃掉大闸蟹的数量大概在20万吨,而真正在阳澄湖土生土长的大闸蟹,巅峰出产量也就在1200吨,甚至遇到特殊情况,出产量会减少到500吨左右,相比之下,阳澄湖的大闸蟹占比全国的大闸蟹的销量,也就只能占个千分之六不到的份额。

可想而知,这阳澄湖大闸蟹是多么的稀缺。

大闸蟹怎么做(大闸蟹的正确做法和吃法)

那该怎么分辨是否是真正的阳澄湖大闸蟹呢?有人说看标签,不太准。虽然官方对于正宗的阳澄湖大闸蟹是配有一个标签环,但那个环,在网上买的话,几毛钱一把,一模一样的都有,防不胜防。

确切的分辨方法呢,还是得看阳澄湖大闸蟹的特征。

腹部发白、蟹壳发青、钳子旁边的绒毛是黄色的,而大钳子上的毛则是耀眼的金色,只要拥有这4个特征,那这个大闸蟹,才能算是真正的阳澄湖大闸蟹。

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