中秋什么美食最出名，不用想，脑海里浮现的肯定是大闸蟹。这个时节的大闸蟹，正是最肥最美的时候，也是它大量上市的时候。
公蟹那白色鲜美嫩滑，有如豆腐般的蟹膏，母蟹那黄澄澄、留着油的香醇蟹黄，还有那饱满鲜甜的蟹肉，点上姜汁浙醋，这味道，给一头猪都不换。
那大闸蟹怎么吃好呢？小伙伴们别急，今天给大家介绍4个做法，让大家有蟹吃，吃得欢，还吃得满足。
清蒸蘸醋
【食材】大闸蟹
【配料】姜、生抽、香醋、白糖
【做法】
- 1、大闸蟹清洗干净，然后沥干备用。
- 2、起锅倒入清水，放上几片姜片，然后铺上网盘，再往网盘垫上一个大盘子，摆上大闸蟹。
- 3、冷水开始蒸，大火烧上3分钟，然后开盖，用筷子把大闸蟹蟹盖朝下，腹部朝上翻过来，继续蒸上20分钟。
- 4、调个蘸汁：姜用刀拍出姜蓉，然后用热油滋一下，加入1汤勺生抽，3汤勺香醋，以及0.5茶匙白糖，用筷子搅拌至白糖融化。
- 5、吃的时候，蟹肉蟹黄点着蘸汁吃，非常的巴适。
油焖大闸蟹
【食材】大闸蟹
【配料】姜葱蒜、食盐、鸡粉、生抽、清油、清水
【做法】
- 1、大闸蟹清洗干净，沥干备用。
- 2、起锅倒入2勺清油，烧热，加入 姜丝蒜瓣，炸香，倒入大闸蟹，加入1茶匙食盐、1茶匙鸡粉、4汤勺生抽，以及1大碗清水，还有几根小葱，大火煮开，转小火继续焖20分钟。
香辣大闸蟹
【食材】大闸蟹
【配料】姜葱蒜、青红椒、生粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒
【做法】
- 1、大闸蟹清洗干净，然后一刀剁成两半，横切面粘上生粉，备用。
- 2、炒锅倒入宽油，油温烧到7成热，一块块地放入切好的半只大闸蟹，油炸，炸到大闸蟹变得金黄，时间大概3分钟左右，然后捞出，沥干油分。
- 3、炒锅留些底油，下入姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒化炒出香味，然后倒入1大碗清水，撒入一把干辣椒，大火煮开。
- 4、倒入炸好的大闸蟹，开大火，焖煮2分钟，然后收汁，猛火把汤汁收到浓稠，加入青红椒丝，翻炒20秒，即可出锅。
盐焗大闸蟹
【食材】大闸蟹
【配料】姜、大葱、粗盐、八角、桂皮、香叶、白酒
【做法】
- 1、大闸蟹清洗干净，用筷子捅一下腹部中间处，给它断一下生，让它听话不动。
- 2、粗盐1袋，倒入炒锅中，加入姜5片、大葱圈1小把、八角2块、桂皮1块、香叶5片，中火翻炒，炒到粗盐变色，炒出所有材料的香味。
- 3、将粗盐和配料都倒入砂锅，铺平，然后一只只放上大闸蟹，铺好，上盖，然后开小火，焗上20分钟。
- 4、时间到后，往大闸蟹上均匀地淋上些许白酒，点上火，等火烧完即可。
大闸蟹怎么蒸？
蒸大闸蟹的时候，我们需要尽量保留大闸蟹的鲜味，所以在蒸的时候，需要把它反过来，蟹壳朝下，蟹脚朝上地去蒸。这样，就可以让它在蒸的时候流出的汤汁，因为重力向下流的时候，反而流进了蟹壳里。
大闸蟹怎么蒸不会断脚？
首先要清楚，大闸蟹蒸完断脚的原因，是因为它在蒸的时候，过度用力挣扎，把自己的脚给挣扎断了。所以，针对这种情况，可以在蒸大闸蟹前给它一个了断。
做法是：掀开大闸蟹肚脐处的盖盖，用筷子（或者签子）往腹部中间捅进去，这大闸蟹就不会动了，上锅蒸也就顺顺服服的了。
阳澄湖大闸蟹怎么看？
现在阳澄湖大闸蟹基本成为了一个噱头，虽然它好吃！好吃！很好吃！但是它供不应求到什么程度呢？
说个数据。每年咱们国家要吃掉大闸蟹的数量大概在20万吨，而真正在阳澄湖土生土长的大闸蟹，巅峰出产量也就在1200吨，甚至遇到特殊情况，出产量会减少到500吨左右，相比之下，阳澄湖的大闸蟹占比全国的大闸蟹的销量，也就只能占个千分之六不到的份额。
可想而知，这阳澄湖大闸蟹是多么的稀缺。
那该怎么分辨是否是真正的阳澄湖大闸蟹呢？有人说看标签，不太准。虽然官方对于正宗的阳澄湖大闸蟹是配有一个标签环，但那个环，在网上买的话，几毛钱一把，一模一样的都有，防不胜防。
确切的分辨方法呢，还是得看阳澄湖大闸蟹的特征。
腹部发白、蟹壳发青、钳子旁边的绒毛是黄色的，而大钳子上的毛则是耀眼的金色，只要拥有这4个特征，那这个大闸蟹，才能算是真正的阳澄湖大闸蟹。
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