水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

水煮鱼相信大多数朋友都吃过,这是一道非常香辣开胃又下饭的菜肴,水煮鱼源于重庆,肉质嫩滑,满目的辣椒红亮养眼,其特点“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和大家分享一道“水煮鱼”的家常做法,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

食材:草鱼

配菜:小香芹、小白菜、绿豆芽

辅料:大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉

调理:食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油

【水煮鱼】—— 香辣嫩滑

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺,把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片放入盆中,加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,清洗干净后控干水分。

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

2.下面把鱼肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味,打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止,再放入少许淀粉,让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分,把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

3.下面开始准备配菜

准备小香芹几根,切成小段。

准备小白菜几个,清洗干净也切成段。

准备适量的绿豆芽,清洗干净备用。

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

4.下面开始调料汁

准备大蒜一小把,拍扁切成末。

准备生姜一块,同样切成末。

准备小米椒几个,切成圈。

准备小葱几根,切成葱花。

全部放在一起,加入麻椒粉4克,十三香2克,辣椒酱两勺,再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。

准备一个小碗,放入一把干辣椒一小把花椒备用。

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

5.下面开始烹饪

锅内烧水,放入辣椒和花椒稍微煮一下辣椒煮软以后倒出来,控干水分备用。

辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿,再放入小白菜继续煮30秒钟,把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

锅中再次加入适量的清水,水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右,打去锅中的浮沫,鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

再次把水烧开转成微小火,把鱼片依次放入锅中保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右,这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩,不易破碎鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中,再倒入刚刚调好的料汁

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

把锅烧热,多加些植物油,油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中开小火炸出里面的水分,辣椒炸香炸至微微变色以后起锅,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味,再撒上葱花和香菜,美味即成。

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

好了,一道麻辣鲜香又嫩滑的水煮鱼就做好了。

水煮鱼的做法(水煮鱼一般用什么鱼)

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