梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

每年到了吃梭子蟹的季节,朋友圈就会被梭子蟹的花式做法刷屏,要说对于梭子蟹的喜爱,江浙沪的朋友排名绝对是很靠前的,在广大江浙沪吃货朋友的手里梭子蟹的做法有很多,但要说最喜欢的还是梭子蟹炒年糕,梭子蟹炒年糕可以说是一道江浙沪的名菜,尤其是对浙江人而言,家里餐桌上很常见,去外面饭店也少不了它的身影,每家有每家不同的做法,味道也不一样,主要是它的配料和材料都很简单,不仅是菜也是主食;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

今天我一个人在家,做了一人份的梭子蟹炒年糕,再来杯饮料,也煮饭都省略了,简直就是懒人必备神器,梭子蟹炒年糕看着简单,但是想要好吃是有技巧的,总结了3个梭子蟹炒年糕的小技巧分享给大家,第一个技巧,梭子蟹切好之后要在它的切面上均匀的裹上淀粉,这一步很重要,裹上淀粉能防止营养的流失,还能避免蟹肉变老;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

第二个技巧裹上淀粉的螃蟹要用油煎一下,不能直接就下锅翻炒了,用油煎更能激发出蟹肉的香味,油煎的也能更好的封住蟹肉,避免翻炒的时候蟹肉散开;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

第三个技巧就是梭子蟹和年糕要放在一起焖煮,这样两者的味道才能更好的融合在一起,焖煮的时间和水分是有讲究的,一般焖熟时间在3-4分钟,时间久了蟹肉容易变老,影响口感,因为焖熟的时间不久,所以加的水不能太多,一般刚好没过年糕就可以了,后面大火收汁会更快一些,大火收汁能让汤汁更加浓稠,浓稠的汤汁能更好的裹在年糕和蟹肉上;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

掌握上面这3个小技巧,在家就能做出比饭店还好吃的梭子蟹,肉质鲜美滑嫩,汤汁浓郁,年糕软糯入味,超级好吃,一个人就能吃一大盆,喜欢的朋友可以试试!

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

【原材料】梭子蟹一只、火锅年糕、生姜、大蒜、小葱、食盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉;

【梭子蟹炒年糕的做法】

1、一人份的梭子蟹炒年糕我用了一只梭子蟹和2片火锅年糕,准备好的梭子蟹刷洗干净,刷洗干净之后用上自己的十八般武艺将它弄晕,晕了之后不怕会被蟹钳夹到,蟹钳夹到手指是很痛的,而且还有可能会红肿;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

2、螃蟹刷洗干净之后,剪掉三角区,打开蟹盖,去除蟹胃、蟹心和蟹腮,砍掉螃蟹的小脚,没有肉直接就不要了,把梭子蟹的蟹脚和蟹钳都砍下来,蟹脚稍微拍一下,这样更方便入味,蟹身直接对半再对半,切成四份;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

3、螃蟹处理好之后再准备其它的配料,火锅年糕切成2段,年糕可以用火锅年糕也可以用年糕片,这个根据自己的喜好选择,个人更喜欢火锅年糕条,切起来更省力,年糕是这道菜的灵魂,裹满汤汁的年糕,让你欲罢不能;除了年糕,再准备一些姜丝、蒜末和葱花;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

4、切好的梭子蟹身这4块肉要裹一下淀粉,在梭子蟹的每一个切面上都均匀地裹上淀粉,5成油温下锅,煎到底面金黄,翻面继续煎,煎到四面都金黄,把煎好的梭子蟹盛出来;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

5、梭子蟹盛出来之后加入生姜和蒜瓣翻炒出香味,加入准备好的年糕和煎好的梭子蟹,翻炒均匀;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

6、翻炒均匀之后就可以开始调味了,加一小勺食盐,一点白糖、生抽和黄酒,少许清水,清水没过年糕条就可以了,大火焖煮3分钟,让梭子蟹的鲜味和年糕更好的混合在一起;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

7、最后收汁,加入葱花和少许白胡椒粉,翻炒均匀就能出锅了,白胡椒粉能去腥增鲜,让这道菜的口味更上一层楼;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

8、浙江人最喜欢的梭子蟹炒年糕就做好了,梭子蟹肉味道细嫩鲜美,焖煮之后也非常入味,年糕口感软糯,焖煮过的年糕表面裹满了汤汁,还吸收了螃蟹的鲜味,成了这道菜的精华;

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

梭子蟹炒年糕(怎么做味道好)

梭子蟹炒年糕的做法总结:

1、梭子蟹炒年糕家庭分量可以用3-4只梭子蟹;

2、梭子蟹炒年糕的口味不是很咸的那种,咸中带点微甜,调料不要加得太多,否则吃不出新鲜梭子蟹的鲜甜和年糕的香糯了;

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