炸酥肉的做法(五花肉炸酥肉的做法和配料)

炸酥肉的做法(五花肉炸酥肉的做法和配料)

猪肉是我们生活中最常见的肉类之一,有排骨,猪蹄,前腿肉,里脊肉,五花肉等多种美味的食材。不同食材做法也各不相同,尤其是五花肉做法就非常多,我们常吃的红烧肉、梅菜扣肉、脆皮五花肉等等,都是用五花肉来烹制的。今天介绍的是五花肉另一种做法:炸酥肉。

炸酥肉的做法(五花肉炸酥肉的做法和配料)

在我老家,炸酥肉又叫小酥,一般是在大宴宾客的时候制作。表面金黄,外酥里嫩,口感十足,大人小孩都喜欢吃。那么酥肉到底要怎么制作呢?还别说,炸酥肉的做法其实非常简单,既然是炸制品,最重要的就是在制作过程中,掌控油温很重要,一不小心就会把酥肉给炸糊了,吃起来硬邦邦的。也就是说不能炸的太老,同时也不能炸的太软,否则口感不那么好了。

炸酥肉的做法(五花肉炸酥肉的做法和配料)

【主要材料】:五花肉一块(约500克),淀粉半碗(约200克),鸡蛋2个,花生足量(实际用量200克)。其中淀粉可以用红薯淀粉,也可以购买小酥肉专用粉。

【调味配料】:香葱两根、生姜一块、料酒1勺、生抽1勺、十三香、食盐适量

【制作步骤】:

一、材料准备。五花肉清洗干净,削去外皮。顺着五花肉的纹路,切成猪肉条,宽1厘米,长3-5厘米左右,不要切得太厚,装起备用。把生姜切成姜丝;把香葱切成葱段;存放备用。

二、腌肉条入味。取一大碗,装入处理好的肉条,放入姜丝、葱段,再添加一勺料酒,一勺生抽,一勺食盐,一茶匙十三香,一起搅拌均匀,静置腌制10分钟左右。待肉条腌出水分后,挑出姜丝、葱段等香料渣,再把两个鸡蛋打入到碗里,同肉条一起拌匀,使肉条上都覆盖一层鸡蛋液。

炸酥肉的做法(五花肉炸酥肉的做法和配料)

三、给肉条挂层淀粉糊。接着向碗里慢慢地撒上淀粉,边撒边搅拌,可以加少量清水,直至淀粉呈糊状,再向里面加一勺食用油,顺时针搅拌均匀。多搅拌一会儿,可以使肉条与淀粉粘得更紧密,在后面炸制的时候就不会脱壳。大约3分钟左右即可。淀粉里拌一些花生油,不但能使炸酥肉光泽鲜亮,还能增加酥松香脆的口感。

四、第一次炸定型。锅中加入足量的花生油(1000克左右就可以了),等到油温烧至五成热时,用筷子把挂好糊的肉条逐一放在锅中进行煎炸,同时保持旺火,使油温持续上升,炸到肉条膨起表面定型,浮出油面时就用漏勺捞出放一边滤油。晾2分钟,让表面降温。

炸酥肉的做法(五花肉炸酥肉的做法和配料)

五、第二次小酥肉炸成。待到锅里油温升至七成热后,把滤好油的小酥肉放入锅中进行第二次煎炸。一定要集中注意力,炸2分钟左右的时间,酥肉条表面就呈现金黄色,即可捞出,放吸油纸上滤油,小酥肉就炸好了。这样炸出来的小酥肉蓬松酥脆,不仅可以直接吃,还能蒸煮做菜汤火锅,都非常美味。

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